彼岸誮 2星
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食材:鲤鱼1条;
调料:小香葱一根,切成葱花;大葱一根,切成段;姜一块,切成片;蒜4、5瓣,切成沫;大茴(八角)两粒;花椒一把;红干椒一把;白糖3勺;食盐、味精、鸡精均适量;辣椒酱、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、陈醋均少许。
制作:
1.鲤鱼刮鳞开肚去除内脏,从鱼肚向后背开刀,在鱼身上划几刀,不要划透,改刀之后,把鱼肚两边分开,趴在盘子上,撒上食盐,淋上料酒,正反面抹匀,腌制5分钟。
2.锅中倒入植物油,油烧到微微冒烟,放入鲫鱼(扒着放),用热油不断地浇鱼头鱼尾,开小火,慢慢煎炸,把鱼炸透,大概炸4分钟左右,捞出控油。
3.锅中留底油,倒入佐料爆香,加入1勺辣椒酱翻炒出辣味,再加入两勺清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋放入鲤鱼,如果汤汁的颜色不够深(加几滴老抽)。
4.水烧开之后,加入食盐、胡椒粉、3勺白糖、均匀化开之后,再把香菜放在鱼身上,用汤汁冲一下,不停用热汤浇鱼头、鱼尾和鱼背,转动锅的目的是防止鱼糊底,这个过程大概持续5分钟时间,再放入鸡精、味精,搅动几下,出锅装盘。
6小时前
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