蒸馒头里面一层一层的咋蒸

如果吃馒头时，里面是一层一层的，通常是我们说的山东呛面馒头，比普通的馒头较硬，这是制作馒头的方法即工艺不同。

通常的馒头待面发起来后，直接经过揉面做成一个个面团，盖上笼布经过一短时间醒面后，也就是二次再发面的过程，然后上笼蒸，此时蒸好的馒头掰开是整团带微孔的样子。

要获得多层馒头的效果，需在面发起来后，在揉面的过层中，不断多次的加入干面粉，不停的揉面，待揉好后的馒头硬度比普通那种硬，二次醒面的时间要长，这样蒸出来的馒头掰开看就是一层一层的，非常好吃。

把面擀开，放油或油酥，然后卷起来，就成功了

首先，我们先回忆一下分层的馒头有什么特点，然后再来进行讨论~！

分层的馒头，一般都是自家做出来的，街上买来的馒头分层的情况比较少见。并且，分层的馒头与普通馒头比，重量比较大，吃到嘴里也比较瓷实。

这样，馒头分层的原因就出现了，主要是要做到以下几点：

老面发酵

现在，我们做馒头的时候，发酵的方式主要有两种，一种是加入酵母，另一种是加入老面。

酵母发面，速率快，膨胀的比较大，操作起来也比较方便；但是，老面发酵面团比较传统，馒头吃起来也比较香甜，再加上老面发酵能使面团更有层次感。

用老面做馒头，更能有效地促进馒头分层。

进行戗面

“戗面”的操作是馒头能形成分层的最关键的一个环节。何为戗面？就是在面团发酵至后，在加碱的时候，边揉面，边分次加入一些干面粉，直至面团光滑。这样蒸出来的馒头，层次分明。

选用高筋面粉

高筋面粉，就是面粉中的蛋白质含量比较高。高筋面粉吸水性弱，直立性又很强。做出来馒头的层次会比较明显。