酱爆鸡蹦正宗做法

1、材料：鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。

2、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；

3、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁；

4、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；

5、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；

6、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可。

主料：鸡腿4只，葱姜蒜末适量，

辅料：红辣椒适量，黄瓜半根，红甜椒半个，甜面酱3大勺，番茄酱2大勺，蒜蓉豆豉酱1大勺，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量，香醋适量，

做法步骤

1.鸡腿去骨去皮，鸡肉切成丁，用料酒，白胡椒粉，盐，淀粉腌制半小时；

2.将黄瓜去瓜瓤切丁，红甜椒切丁；

3.准备炝锅用的葱、姜、蒜、辣椒；

4.将甜面酱、番茄酱、豆豉酱混合好，依照个人口味选择加适当白糖和盐，调成酱汁（酱汁口味应该偏重，因为稍后要加入鸡肉和蔬菜）；

5.油锅7成热后，下腌好的鸡腿肉，炒至鸡肉变白后，盛起备用；

6.锅内留底油，下葱姜蒜辣椒炝锅；

7.加入调好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水；

8.加入鸡肉，快速翻炒，让酱汁均匀地沾在鸡肉上；

9.下黄瓜丁和甜椒丁，均匀翻炒片刻，出锅前淋入几滴香醋，即可装盘。

鸡丁、虾仁分别上浆备用，取一小碗，加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水调成汁

步骤2

坐锅点火倒油，放入鸡丁、虾仁滑炒至熟取出，留底油，放入青红椒、白果、鸡丁、虾仁，倒入调好的汁，快速翻炒，淋少许醋出锅即可