麻辣面筋调料配方

麻辣面筋食品是用面粉为主料，经过高温膨化再进行调味加工而成的休闲食品。为了能够使其具有更好的香气和口感，必须添加一些肉味香精及香辛料来提高产品的口感，使产品有着麻辣鲜香的特点，深受消费者的喜爱。技术人员通过反复研究，成功研制出该产品的配方和工艺，简要介绍如下：

一、半成品生产配方

面粉25kg,食盐2.5kg,味精300g,单甘酯80g,复合甜味剂50g,泡打粉50g,水8kg,博邦防腐王-5 50g,博邦8609鲜猪骨髓膏 500g.

先将盐水混合化开备用，把其余原料倒入拌粉机中混合，然后将盐水倒入搅拌均匀，再经膨化机挤压、膨化，成形后切断即得半成品。

二、外撒料配方

半成品坯料15kg,食用油3.5kg,辣椒0.15kg,花椒0.03kg,孜然0.06kg,桂皮0.01kg,博邦7209,烤牛肉精油0.016kg,博邦6907肉香膏0.04kg,博邦5331鸡粉0.03kg,博邦9329牛粉0.05kg,味精100g,I+G 5g,

博邦防腐王-5 10g,TBHQ 0.7g.

其中辣椒、花椒、孜然经160℃热油浸泡后使用。

调料有：食盐 酱油 蚝油 调和油 元贞糖 孜然

一、辣味酱料配方

1、原料：辣椒面100克，食盐20克，鸡精15，花椒面10克，味精10克，色拉油120克

2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

二、咖喱味酱料

1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食盐10克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，辣椒面25克，洋葱粉2号

2、制作：充分搅拌均匀即可。

步骤1

准备一根面筋和两颗辣椒

步骤2

将辣椒切丝

步骤3

将面筋用手撕成条状

步骤4

热锅冷油，放一勺老干妈熬香

步骤5

然后将面筋倒入锅中煸炒均匀

步骤6

然后将青椒也放入锅中炒熟，撒盐出锅即可