酱炖黄葛鱼的做法

材料：葛鱼2条、豆腐1块、葱1段、姜1块、蒜2粒、花椒10颗、八角2颗、酱油1勺、料酒1勺、黄豆酱1勺、食用油适量、盐适量、糖0.5勺、香菜2颗。

步骤：

1、葛鱼杀好洗净控水备用。

2、准备好黄豆酱，葱、姜、蒜切好备用。

3、锅中倒油烧制冒青烟把葛鱼放入油中煎。

4、葱、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。

5、放一勺黄豆酱。

6、用水泡一下水。

7、把汆过水的豆腐放入锅中。

8、加没过鱼的水，放料酒、酱油、糖，再放少许盐。

9、炖20分钟可以起锅再撒入香菜即可。

食材用料

黄葛鱼 3-4条，豆瓣酱 100g，蒜 4-5粒，葱段 适量，姜片 适量，料酒 适量，老抽 适量想，李錦记蒸魚豉油 适量，胡椒粉 适量，香菜 2-3棵

酱炖黄葛鱼的做法步骤：

步骤 1

黄葛鱼3-4条，整条处理洗净备用，豆瓣酱两大勺，蒜几粒，葱姜少许，料酒，老抽生抽，胡椒粉，香菜切段。

步骤 2

锅热放两大勺油，油温上来后倒进葱姜蒜，小火煸出香味，

步骤 3

倒进豆瓣酱（我用的六月香豆瓣酱），炒香，中间用铲子慢慢的来回推，使其不会粘锅底。

步骤 4

大约炒个两三分钟，酱香味弥漫着满屋时就可以倒入一碗水，量以能没过鱼的半身为宜，大火烧开水以后，将鱼放入锅里，倒入老抽，蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉，我用的酱本身比较甜，所以没有再放糖，如果用的是黄酱，建议放点糖。

步骤 5

盖盖大火烧开，转中火炖约15分钟左右，然后转大火收汤，因为有酱和生抽，咸味基本是够的。收汤后装盘，洒上香菜，香喷喷的。