何大厨的麻婆豆腐的做法

主料：牛筋100克、嫩豆腐1盒。

辅料：郫县豆瓣酱20克、油辣椒5克、白糖10克、苹果醋10克、花椒油5克、花椒粉5克、浓汤宝适量、料酒少、纯净水300毫升、大蒜30克、青蒜5克。

做法步骤

1.准备材料：牛筋，青蒜，大蒜，备齐。

2.熟牛筋切小粒，在砂锅中加水加适量浓汤宝烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用。

3.煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用。

4.另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香。

5.加入水，余下的浓汤宝、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀。

6.豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘。

7.装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。

方法/步骤

豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒

之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气

加入肉末继续翻炒至变色

锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

加入生抽

放入少许白糖

倒入20ml左右的湿淀粉

煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤

麻婆豆腐制作步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

配料：

南豆腐500克 、 牛肉100克 、 郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、花椒5克、小葱5克、姜5克、蒜5克、白糖3克、酱油5克、料酒5克、植物油适量、食盐少许

做法步骤：

1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9.添加豆腐，烧开后中火收汁

10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；

2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；

3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。

用料

嫩豆腐 300克

猪肉馅 100克

葱伴侣豆瓣酱 1勺

香葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

花椒 适量

干辣椒 2-3个

生抽 1勺

老抽 半勺

料酒 1汤匙

鸡精 1茶勺

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙

食用油 适量

麻婆豆腐的做法步骤：

步骤1、

首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。

步骤2、

2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。

步骤3、

一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。

步骤4、

准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）

步骤5、

碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）

步骤6、

锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。

步骤7、

倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。

步骤8、

倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。

步骤9、

加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。

步骤10、

倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。

步骤11、

倒入1勺生抽调味增鲜。

步骤12、

倒入半勺老抽提色。

步骤13、

淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。

步骤14、

加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅。

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

步骤step2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

步骤step3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

步骤step4

捞起，沥干水

步骤step5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

步骤step6

炒至肉末松散，焦黄色

步骤step7

加入豆瓣酱

步骤step8

加入少许花椒油，继续翻炒

步骤step9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

步骤step10

加上适量清水

步骤step11

遮上锅盖大火煮沸

步骤step12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

步骤step13

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

步骤step14

撒下葱花即可