逃离这空洞 1星
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黄焖是一种比较精细的焖制技法,以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色,成菜色泽金黄透亮,味道醇香鲜浓。黄焖在烹调高档原料,主料一般不挂糊,而是在经初步热处理后,直接添汤改用慢火焖制,或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。黄焖在烹调一般原料,主料一般都要经过改刀,并挂全蛋糊,然后下入热油锅里炸至断生。
9小时前
为喜欢而生 1星
共回答了125个问题 评论
焖,食物先过油过一下,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮开之后,改用文火上烧烂,所得汤汁要少而浓。
黄焖是指一种烹饪方法,是红烧的演变而来的,黄焖料就是平常的香辛料,比如常用的有生姜、大葱、八角、茴香、桂皮、花椒等,黄焖料还会使用调味酱和高汤,让味道更加鲜美。焖食物之前,会先用油过一遍,再加上佐料和少许水文火焖熟,汤汁变的少而浓。
所谓“黄焖”与“红焖”之别,在于制品颜色深浅不同,可用糖色来增加“红焖”的颜色。
7小时前
一个疯子 3星
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黄焖是经油炸后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。 黄焖菜呈浅黄
4小时前
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