茄子饺子馅怎么调好吃

食材

面粉，600克

辅料

茄子530克 ，干虾仁80克， 水发黑木耳50克 ，花菇60克 ，大葱20克， 鸡蛋260克， 盐5克 ，蚝油一汤匙 ，五香粉2克， 味精1克 ，生姜5克 ，橄榄油3克

做法

步骤1

茄子洗净不用削皮，切碎末

步骤2

干虾仁泡30分钟切碎

步骤3

水发黑木耳擦干水分切碎末

步骤4

大葱生姜切末，鸡蛋炒熟，各种配料备齐放入五香粉盐味精蚝油拌匀

步骤5

高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟

步骤6

面团搓长条，揪剂子约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃

步骤7

皮擀的薄薄的

步骤8

饺子包的大大的

步骤9

饺子煮熟了 再来一小碗辣子水沾着吃，味道真的不错

1. 茄子去皮（不去也可以），切成粒，撒上小半勺盐腌一下，大约15-30分钟吧，时间长点没事。腌好后会出水，用手把水挤掉不要。然后和切好的肉馅一起搅拌调味。

2. 面加水揉到光滑就可以做饺子皮了。

3. 我包的挺大的也不太漂亮，大家就凑合看看哈。

4. 一大锅水烧开下入饺子开煮吧。出锅开动吧。

先把肉馅腌制好待用，把茄子洗净去皮，剁碎放到菜盆里，加小磨香油先搅拌一下（防出水），加一点点花椒面、葱花、姜末、十三香搅拌均匀，然后加到腌制好的肉馅里搅拌均匀即可。

茄子馅饺子的做法：

1，茄子洗净先切条再切粒，然后用清水浸泡5分钟，捞出沥干水。茄子不需要去皮，茄子皮比茄子营养高。

2，热锅少许油，把茄子爆炒九成熟出锅，把锅洗净，倒油接着把蒜末倒入锅里煸炒香，转为旺火，把茄子再次倒入锅里，加生抽、盐炒香即可。

3，炒熟的茄子，用一个大的盘子装好，尽量摊开，可以快速放凉。饺子不能用热的馅料，热的会裂开。另外茄子馅炒熟即可，不要炒烂，炒烂的馅料，包出来的饺子不香。

4，面粉加入适量的水揉搓光滑的面团，盖上一块湿布放置10分钟，这叫醒面。醒好的面团分15克一个小团，然后擀薄，饺子皮就做好了。

5，饺子皮拿在手上，放入适量的炒好的茄子馅，馅料要确保是冷却之后，热馅料千万不能放，饺子会裂开。

6，我包的是锁边饺子，关键是捏出小花边。把饺子馅料周边包裹好，然后沿着边捏出小花即可。

7，包好的饺子，均匀放入蒸盘，饺子与饺子之间要留有空隙，否则蒸熟会粘在一起。

8，我用的是蒸汽蒸锅，水箱要倒入适量的饮用水。把蒸格放入蒸锅里，盖上盖子，时间设置10分钟，蒸熟之后自动关了，焖3分钟开盖即可吃，蒸熟的茄子饺子香喷喷的。

1，把茄子去皮，切成细丝，加盐搅拌，腌10分钟，挤去多余的水份，切碎。

2，把肉馅中放五香既，鸡精，香油，老抽进行调味，最后放茄子，搅拌均匀。

用料

茄子 1个

猪肉 1斤

葱姜末，料酒，食用油，王首义十三香， 适量

白糖，胡椒面，盐，黄豆酱，鸡精，香油 适量

生抽，老抽， 适量

私房茄子馅饺子的做法

把茄子去皮清洗，切成小末！用盐拌一下取出水分备用！

猪肉馅用分多次一点的加水，顺时针不停的搅拌上劲,放入料酒，食用油，放入一点白糖提鲜，放入葱姜末，放入十三香饺子料，放入胡椒面，放入生抽，｛老抽一点点｝放入黄豆酱，放入盐，放入鸡精，最后放入香油搅拌均匀备用！

把面和好，醒一会，揪成大小相同的剂子，擀成面皮，逐一放入馅料包成饺子就OK了！