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牛腱的五大类
牛腱细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱 这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。
牛腱子肉
牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉。
牛腱:花腱
花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。
腱子心
腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金钱腱,腱子肉的精华,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,最好的一小块。
牛腱:边腱
边腱:就是把前面取了剩下的就是。
牛腱的用途
牛腱子肉:适合卤肉,清炖,红烧。
花腱:适合拌,片,炒。
腱子心:适合凉拌,卤,炒。
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