哖後嫁瑞 3星
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用料:木耳6只、猪肉250克、红辣椒4个、杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片、生抽、老抽、糖、淀粉、料酒、油(各适量)
1、把辣椒洗干净,头去掉,切成一圈一圈,生姜大蒜切末。
2、把猪肉切薄片放生抽、老抽、糖、淀粉和料酒腌制十五分钟。
3、在锅里烧点水,烧开后放木耳丝放进去煮一分钟,然后放着旁边备用。
4、锅里放油烧热,放入腌好的肉片,炒至变色盛出。
5、然后另起一锅,放油烧至6成热,放入一勺剁椒翻炒。
6、炒几下后马上放入姜蒜末和辣椒继续翻炒一会。
7、辣椒炒出香味后,放入木耳丝翻炒再放一点盐。
8、炒一会之后放入之前炒好的肉片,放适量生抽和水。
9、然后出锅前放一点鸡精,盛盘就可以吃了。
21小时前
如梦浅醉 4星
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食材:五花肉一块、白菜一颗、红薯粉条一把、大葱一把、生姜一块、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油各适量。
具体做法:
1.取一块五花肉,清洗干净后,放在案板上,用刀切成大块,锅内加入适量的清水,凉水放入五花肉块,加入适量的葱段和姜片,大火煮开后,用勺子撇除表面的浮沫,然后将猪肉捞出,放入盛有温水的盆内,将五花肉块清洗干净后,捞出,沥干水分。
2.热锅加油烧热,放入几块冰糖,将冰糖炒化,炒成红褐色后,放入五花肉块,煸炒一下,将五花肉翻炒至金黄色后,加入适量的生抽,继续翻炒,炒出香味后,加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角,加入2-3片山楂干,翻炒均匀后,加入足量的开水,大火煮开后,转为中小火,炖45分钟。
3.五花肉炖至软烂后,加入适量的盐调味,搅拌均匀后,再炖5分钟,红烧肉就炖熟了,如果喜欢单独吃红烧肉,这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条,冲洗干净后,用温水泡软,然后捞出,放入锅中,埋进汤里,取一棵白菜,将白菜叶掰下来,清洗干净后,撕成大块,放入锅中。
4.白菜下锅后,用铲子翻拌一下,继续用小火炖,将白菜和粉丝炖至软烂后,关火,撒点鸡精,翻拌均匀,即可出锅。
17小时前
原以伪 2星
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辣椒炒肉
准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。
做法
1、做辣椒炒肉,肉的选择很关键,不要用五花肉、前腿肉,比较油腻,而要用比较瘦的后腿肉,炒出来更嫩更香。后腿肉洗净,切成3毫米的薄片,加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清,用手抓一抓,使调料混合均匀,最后倒入适量食用油拌匀,腌制10分钟。
2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种,味道辣,洗干净后去蒂,斜刀切片。生姜切末,大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒,不要加油,开小火煸炒,炒3分钟左右,把辣椒的香味和辣味炒出来,当辣椒起皱,发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油,五成热后倒入腌好的后腿肉,要注意的是,先倒入比较肥的肉片,煸炒出油脂,肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味,再倒入比较瘦的瘦肉片,开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥,倒入煸炒好的辣椒片,加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精,快速翻炒半分钟,让食材入味,即可关火出锅,辣椒炒肉就做好了。
【技巧总结】
辣椒炒肉,并不是辣椒和肉一起炒那么简单,有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉?都不对,第一步应该是把猪肉加调料腌制一下,这样能提前入味,口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉,一起炒的话瘦肉的口感会老,不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒,辣椒要先单独煸炒几分钟,把辣椒的水分炒干,香辣味炒出来,这道菜才会更香更辣。
21小时前
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