埃利森 2星
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(1)将鸡褪毛,去内脏除洗干净,放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后,晾十分钟。要注意的是,要掌握好火候,水中可以预先加一些盐。
(2)煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水,再放入锅中,重复两次,以九成熟为最佳。
(3)火候一到,鸡即起水,然后在鸡全身薄扫一遍花生油,既增美感,又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形,即可上桌。
化州香油鸡是广东省传统的地方名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。
13小时前
静静的观望 2星
共回答了294个问题 评论
1、准备好食材:鸡根、干辣椒(用干辣椒比较香辣)、蒜头、生姜、香芹、葱等;
2、鸡根洗净,切成二段(用鸡根会比较好吃,肉与骨头相连)
3、干辣椒、蒜、生姜、香芹、香葱分别洗净切好备用
4、热锅,倒油,把鸡根放入锅里,加上生姜丝,沙姜片小火煎出鸡根的油出来
5、鸡根熟了且微黄,加入干辣椒
6、改为中火,加入蒜、酱油、麻油、料酒焖至锅中无汁
7、把香芹加入翻炒放盐、香葱炒均,香辣可口美味就可以出锅了
11小时前
回答问题
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