芒果哥 3星
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烤盘里放水,然后用烤架之类的把活底模具垫起来,高于水面就可以。
轻乳酪蛋糕做法:
步骤 1
有的方子是3个鸡蛋,但是蛋黄没有全用,我全部用了,也很好,这样还不用担心剩余的蛋黄怎么办。鸡蛋大概是58克左右三个。
步骤 2
低筋面粉和玉米淀粉各15克,口感会更轻盈。没有玉米淀粉,全部用低筋面粉也可以,口感略差。
步骤 3
奶油奶酪加牛奶,热水浴中搅拌软化,没有颗粒状,趁热加黄油,然后再加入蛋黄,全部搅拌均匀。水温大概在40℃左右,我是放在煤气上面小火加热着,如果觉得热了就离火搅拌一会,再放上去。
步骤 4
搅拌至均匀的蛋黄糊。打发蛋白,全程低速,打发至大弯钩,倒扣不滴落即可。
步骤 5
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌,再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。倒入铺过油纸的六寸蛋糕模中。
步骤 6
烤盘加入热水,将烤网和烤盘放在同一格,这样蛋糕模就不用包锡纸了。打发蛋白的时候就可以预热烤箱。上火180℃,下火150℃。蛋糕放入后,这个温度先烤10分钟,让表皮固定,不容易开裂。 然后上下火均调为150℃,水浴法烤50分钟。
步骤 7
出炉后冷却。
步骤 8
脱模后略有回缩。
步骤 9
切开会有沙沙声,口感湿润,非常轻盈。冷藏一晚更好吃。第一次试做就成功,感觉及时调整火候和隔热打发蛋黄糊是关键。 后面我烤过一次没加牛奶的版本,口感更偏向重芝士蛋糕。
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