拌凉肉的做法

1.首先 我们准备一块五花肉，先冷水放入锅中焯一下水，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟把五花肉倒出来，用清水洗去上面的血沫。

2.接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在同一个盆中，抓入几片白芷、几粒八角、几个白寇、少许丁香、一小撮花椒、一小撮小茴香、几片香叶和一节桂皮。

3.然后把重新把五花肉放入锅中煮一下，因为煮的时间比较长水要多加一些，再倒入准备好的香料，加入适量的料酒去除肉的腥味，先开大火煮5分钟 把香料的香味煮出来，再转小火焖煮30分钟把五花肉煮至8成熟。

30分钟以后我们用筷子扎一下，没有血水溢出来就可以了，把五花肉取出来放在一边晾一会。

4.接着把锅中的香料捞出来留少许高汤，我们用这个高汤熬一个甜酱油，在高汤中加入60克红糖、20克酱油、开小火熬制。把酱油中的水分熬出来，注意糖和酱油的比例为3:1，不停的搅拌让糖和酱油均匀融合，熬制甜酱油挂勺非常的浓郁就可以了，我们把它倒出来放在一边备用。

5.把晾凉的五花肉取出来切成3毫米左右的薄片，尽量切的薄一点，太厚的话不容易入味吃着腻口。

做蒜泥白肉大蒜可以适当多一点，先用刀背拍扁再放入石臼中，加入少许食盐捣成蒜泥充分释放蒜的香味，然后把蒜泥挖入碗中，加入30克甜酱油，20克生抽，再放入少许食盐，根据自己的口味淋入适量的辣椒油搅拌均匀备用。

6.成菜之前我们再把肉片加热一下，把肉片开水放入锅中煮30秒钟，肉片微微卷起来肥肉呈透明状时倒出来，控过水以后摆放在盘中，然后趁热浇上我们调好的蒜泥汁，一定要趁热这样蒜的香味才能充分激发出来，最后撒上葱花美味即成。

不管是什么肉？拿回来先清洗一遍在下锅焯一下水再然后就是砂锅放入调料煮熟捞出再然后就是辣椒油，生抽，醋水，蒜水配菜接下来就可以享受美味了