龙葵碱高温能分解吗

女忍者的说 1个月前 已收到4个回答 举报
赞

明媚与忧伤 3星

共回答了394个问题采纳率：97.1% 评论

龙葵碱一般高温不能分解。

一般烹饪时的高温是不足以杀死龙葵素的，需要几百度的高温才可以杀掉。在烹饪含有龙葵碱的食物时可以加点醋，酸可以中和龙葵碱。

21小时前

9

想伱德唇 3星

共回答了363个问题 评论

龙葵碱在高温下是能够分解的。那些含有龙葵碱的菜，在加工的时侯，一定要高温下把含有龙葵碱的食物充分加工熟透后才能食用。

19小时前

13

萬事藏忄 3星

共回答了3个问题 评论

能分解

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C17H23NO3，不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，在贮藏过程中含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高

16小时前

48

怪咖不怪 1星

共回答了162个问题 评论

高温一般可以分解龙葵素。这是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。

龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。

12小时前

10
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com