虾油肚的正宗做法

虾油肚是一道传统的粤菜美食，制作方法有些讲究。首先将鲜肚洗净后切成薄片，用淀粉和盐腌制一段时间。

接着将虾油热锅炒香，加入葱姜蒜爆炒，再加入豆豉和辣椒炒香，最后加入肚片煸炒至肚片变色。

最后加入适量的水和酱油，煮至汤汁浓稠，即可出锅。这道菜香味浓郁，口感鲜美，是一道非常受欢迎的粤菜佳肴。

做法

1．用刀将肚头剖开，片去两头硬皮及衣膜、板筋，用冷水漂洗后，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，越薄越好，分别装在4只盘内，淋入料酒10克。将豆腐切成3厘米见方的块，放入盘内，置入冰箱冻4小时取出，待冻豆腐化解后，放入热水锅中氽一下，捞出装入2只盘内；冬笋和香菇分别洗净后切成薄片装盘；香菜择洗干净后切段装盘；水发粉丝洗净后装入盘中。以上各菜盘均置于火锅的四周。

2．肉汤倒入火锅内，用大火烧沸，放入精盐、料酒、味精和笋片烧至滚沸后，即可用筷子夹取盘中的原料烫食。既可蘸调味汁食用，也可将豆腐和粉丝投入火锅中，加盖滚透，连汤食用。

1、虾剥出虾仁，留下的虾头虾壳洗净沥干水分。

2、然后准备姜片、八角、桂皮、花椒。

3、锅中放适量油，油温低时就放入香料和虾头小火炸制（低温是防止虾头中有水分溅出油）。

4、中途用铲子翻拌按压虾头虾壳，熬干水分，虾油变红后转大火炸一会，可以逼出虾头中的油，用漏勺捞出虾头，用铲子按压尽量去除虾头中的油。

5、虾油过滤后装入瓶中。

1、治净的猪肚入锅，加清水，放入姜片，陈村枧水，调入黄酒

克、盐，烧开后大火煮5分钟，改小火继续煮40分钟，待猪肚熟透后捞出，冷水冲凉备用。

2、将猪肚切开，片去内壁的白色油脂，改刀成大片，再次冲洗后泡入晾凉的虾油汁中，封保鲜膜，入保鲜冰箱冷藏一夜入味。

3、鲜毛豆洗净投入沸水锅中，下入盐、花椒、八角调味，煮至断生后立刻捞出，入冰水投晾，控干水分后入保鲜冰箱保存，随用随取。

虾油汁调制：

锅入纯净水，调入白糖、姜末、味精克、花椒，倒入虾油露克、花雕酒，大火烧开后关火晾凉，倒入保鲜盒即可。

材料：净肚 尖椒 蒜 葱 姜 盐 酱油 八角 花椒粒

水淀粉 鸡精 油

制作：将净肚一整块放入凉水中加葱段.八角.花椒粒.少许盐煮，待熟后捞出晾凉，

斜刀切片。尖椒切与肚片同样大小的片。

炒锅加入油待油热后放葱姜丝煸炒出香味，放入尖椒肚片一同炒淋入酱

油，加盐.鸡精.水淀粉勾芡淋明油出锅即可。