烙馍的做法与配方

材料：面粉500克 水 250克

工具：鏊子 (平底锅也可以) 翻馍批(音译）

1. 现在已1斤面粉现在已经面粉为例

面粉什么样的面粉都可以。这次用的是高筋筋面粉。制作出来的口感比较劲道。

2.把面分成两半。其中一半儿用开水把面粉烫熟。另一半儿加入凉水。揉成光滑的面团，盖上湿抹布。醒半个小时。

3.然后取出面团。做成9个大小均匀的剂子。

4.撒上撒上面粉。擀成圆圆的小。干成一个大的圆饼。薄厚均匀，这样容易受热。

5.把鏊子放火上烧热

6.把擀好的面饼放在鏊子上，待一面变色，翻面。

7.用翻馍批挑着翻，火不要太大。待馍起泡了，就熟了。

主料面粉适量

辅料

食用油适量

葱适量

盐适量

五香粉适量

具体步骤

1.和面，醒20分钟。

2.案板上撒面粉，揉成面剂子，掐下一团小剂子（比乒乓球略小），撒面粉，按压好准备擀烙馍

3.擀烙馍，先擀成椭圆形薄饼（最长直径和罐装可乐差不多）。要领: 左手向右边往外推，右手往左边向里擀，让面皮以自身中心为轴，顺时针缓慢旋转。这样擀才会又快，又薄，又圆。

4.将面皮不断地卷在擀面杖上，一次次最终擀成圆形。PS: 刚开始不习惯的话，可以只是在面上擀，擀圆即可

5.将不太圆的周边调整擀圆。

6.擀好后放进烧热的平底锅，正反烤1分钟。至此，香软美味的烙馍出炉！卷上——从荆芥/薄荷/椿末到凉拌黄瓜/清炒土豆丝/绿豆芽再到各类蔬菜（如豆角/茄子）炒肉等等一切荤菜/素菜

7.冰箱取之前做好的烙馍两张。在其中一张上均匀撒上盐，五香粉，滴半汤匙食用油。PS: 烙馍保存的话，要折两次用干净的布包起来，不能摊开放置，防止受潮

8.覆上另一张揉转几圈，将调料和油充分均匀涂抹在两张烙馍上

9.打开，撒上薄荷和切好的葱花，2张盖好，放进烧热的平底锅，正反烤1分钟。PS: 喜欢松软的烤1分钟，喜欢有嚼劲的烤2分钟

10.小黄瓜切条，装盘，配上豆浆，神级美味却简单的早餐开吃~

准备几百克的面粉加入一点食盐，加入食盐能使水烙馍更加的劲道。我们选用沸水和面这样烙出的水烙馍晶莹透亮，我们和面要和的软一些，和成面团这种做法无需醒面，直接揉成长条切成等量的面剂。把面剂按扁擀成饼皮。

起锅烧水，水热将篦子上刷一层油以防粘连，放入饼皮盖上锅盖先蒸30秒，开锅饼皮起鼓后放入第二张，继续蒸30秒以此类推。将每张饼都隔30秒像这样出锅的时候不会沾连，全程用大火蒸。

开锅趁热揭开，然后叠起来锁住热气。用这个方法蒸出来的饼特别的劲道凉了也不会发硬，卷入自己喜欢的菜好吃有营养，你在家也可以试试吧