陕北胡辣羊蹄配方

1、主料：羊蹄10个。

2、辅料：花椒粒5g、香叶10片、姜10g、辣皮子30个、八角3个、小茴香3g、草果3个、桂皮5g、山奈3g、白芷3个、大葱1根。

3、调料：红油20g、盐10g、胡椒粒3g、冰糖3g。

用料

羊蹄 6只，葱姜 适量，胡椒粒 适量，干辣椒 适量，八角 1个，花椒粒 20粒，

桂皮 1块，茴香 6克，草果 1个，香叶 5片，丁香 1-2粒，香砂 1-2粒；

老抽 适量，生抽 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，辣椒粉 适量。

胡辣羊蹄的做法

1.羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2.姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;

卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

3.把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;

有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

4.在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

5.待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味

主料：羊蹄。

辅料：姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。

第一步：先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。

第二步：在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。

第三步：再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

第四步：羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）。

第五步：把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，卤好后，捞出，装盘。

主料：羊蹄3个

辅料：胡椒粒5g，花椒粒5g，桂皮1块，丁香1个，香叶1个，生抽适量，老抽10g，盐适量，辣椒粉适量，干椒2个，姜适量，大料1个，洋葱适量

做法步骤：

1.羊蹄洗净。

2.放到火上撩一下毛。

3.用刀刮净后洗净。

4.凉水下锅水开捞出。

5.调料备用。

6.锅做水下入羊蹄，加调配料。

7.加，生抽，老抽，盐烧开。

8.炖煮至汤汁浓稠约2个小时。

9.加胡椒粉，辣椒粉收汁即可。