面包烤得太干怎么回事

可能是因为面包的面没有揉好，面包是必须使用高筋粉，而且在揉面的时候必须要揉出手套膜，手套膜的薄厚决定面包的松软程度。我第一次做面包的时候，没有厨师机，就自己用手揉面，两只胳膊都快断了，依然看不到手套膜的踪迹，最后果断放弃，就直接醒发、造型、烘烤了。

面包烤出来发硬可能是因为面包在制作过程中没有发酵到位，我们在发酵面包时要用温水化开酵母，并将揉好的面团放置在温暖的环境中发酵，这样才能让酵母保持充分的活性，使发酵出来的面团足够蓬松、柔软。

　　除此之外，烘烤面包的时长也是导致面包口感发硬的原因之一。通常面包放入烤箱中烘烤二十分钟左右就足够了，如果我们过分延长烘烤面包的时间，就会导致面包内部的水分流失，吃起来口感干硬。

一、面粉的问题

做面包要使用高筋面粉，而且要选用好的高粉，因为高粉的好坏，可以影响吸水率、发酵率等。蛋白质含量低的面粉做出来的面包口感一定会很差。

二、发酵的问题

面团一共需要两次发酵，第一次发酵是室温条件，发酵至2.5倍大小之后还需醒发十五到二十分钟，第二次发酵则需要38摄氏度，85%的水分，这一步条件非常严苛，因此需要加倍注意。如果二次醒发失败，也会影响面包的口感。

三、揉面的问题

我们经常吃到一些层次丰富的面包，其精髓就在于揉面，又称打面包面，是指在二次醒发之后揉面的过程。在打面时，我们一定要打出薄膜，也就是“手套膜”，这样代表这个面团有韧性了。