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腌菜的盐放的少容易酸，最好的是一斤腌菜1两盐，10斤菜放1斤盐。
圆白菜腌制成酸菜的办法
1、圆白菜去外皮，洗干净。
2、用刀切成细条，也可以是片儿，这个随意。
3、胡萝卜切成片儿，蒜去皮，姜切条儿。
4、拌入食盐，用手搅拌均匀。
5、放在密闭的容器中，温暖干燥的地方，发酵3-5天就可以食用了。圆白菜酸菜，发酵时间短，需要及时吃，泡的时间一久圆菜就不脆爽了。
腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。那时候不像现在这样科技发达，交通发达，很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍，成为桌上的菜肴。夏天，勤劳的农民种下的蔬菜太多，吃不完，烂在了田地里。而冬天菜却不够吃。要是能让蔬菜跨越季节，贮存起来，留到冬天吃，该多好呀。
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