巴盟扒肉条的家常做法

.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片

3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克

4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中

5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状

6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀

7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形

8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可

步骤煮肉

五花肉洗净、焯水去浮沫后，

用葱姜、花椒、大料水煮肉。

将肉煮至刚好将筷子插进。

切记要保留肉汤！

步骤 2

炒糖色

这一步是技术活！

将适量糖放入油中炒出红糖色，

炒完糖色加肉汤适当，分别煮已准备好的肉块上色，注意别粘锅。

步骤 3

肉过油

将放冷的五花肉放入油锅中炸！

先放瘦肉，后放带皮肉。

先炸皮，后翻个。（注意⚠️：油炸肉皮会使得油迸溅，谨防烫伤！）

炸时，一定要用手一直压紧锅盖，以防油遇水气爆出热油烫伤。用调整开关炉火更安全。

将炸好的肉迅速放入保留的温肉汤中。

放凉后，冷冻。

步骤 4

吃之前的准备

提前将保存的肉解冻切片。

将肉皮的一头向下