鹅蛋的腌制方法第一美食

食材：花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片，鹅蛋，凉白开水，50克高度白酒等

做法

第一步：准备适量的鹅蛋放在水中清洗干净，鹅蛋表面的脏东西要清洗干净，鹅蛋表面还有一层薄膜要清洗干净，这样可以减少鹅蛋腌制的时间。

腌鹅蛋

第二步：将鹅蛋清洗干净之后放在太阳下晾干表面的水分，在盆中倒入适量的凉白开水，在里面加入一大勺白醋，将晾干水的鹅蛋放在醋水中浸泡1个小时，让鹅蛋的表皮变软，这样可以让鹅蛋腌得更快一些，还可以使鹅蛋的蛋黄个个流油起沙。

腌鹅蛋

第三步：接下来准备腌鹅蛋的调料，花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片，锅中倒入水，将这些调料都放进锅中，加入适量的盐，搅拌均匀将盐化开，开大火将水烧开后熬3-5分钟，熬好之后常温下放凉。

腌鹅蛋

第四步：准备一个无水无油的玻璃罐子，将鹅蛋都装进玻璃罐里，倒入晾凉的调料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加点白酒能让鹅蛋咸得更快，不起白膜还流油，然后盖上盖子放在避光温暖的地方腌制20天左右就可以吃了。按照这个传统的方法腌出来的鹅蛋蛋清不咸，蛋黄个个流油，吃起来特过瘾

腌制蛋类的方法有非常多。其中最简单的，就是把鹅蛋清洗干净。控干水分，然后在酒精或高度白酒中进行翻滚和充分的混匀。之后再裹上一层盐巴。放在通风，干燥，卫生的容器里面。注意，容器里面不能有水和油。大大概一周到两周左右。就可以得到非常好吃的鹅蛋啦。

工具/原料

鹅蛋 (20枚)

食盐 (半斤)

八角 10粒

草果 一粒

花椒 30克

白芷 4片

山奈 10粒

桂皮 10克

小茴香 10克

丁香 10粒

香叶 10片

砂仁 一粒

方法/步骤

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首先，把以上大料加水混合，放到锅里烧开，等水凉后，倒入罐里，再加上一两酒。

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然后，把鹅蛋清洗干净，晾干，再轻轻地放到罐里，密封好。

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最后把罐搬到阴凉处，等上两个月以后，最美味·的·五香鹅蛋就腌制成功了。

备齐材料。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净

锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态

煮至盐完全融化关火

我是用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋

待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好

坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右

30天后就可以试吃了，捞出几个看看，鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色，加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香

锅中加入适量的水，下入咸鹅蛋，水开煮10分钟

出锅。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。