司白白锦曦 4星
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卤肉上色糖色和红曲米的比例是:一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右,我们在使用红曲红时会和糖色混合起来使用效果非常好。
具体做法是将红曲红溶解在炒糖色要用的开水里,等糖色炒好以后,将加了红曲红的开水倒进糖色里并小火熬制5分钟左右,使糖色和红曲红充分融合。最后用这个糖色来给卤肉上色即可。正常用量是每500克冰糖用500克开水,加2-3克红曲红即可。
1小时前
方片红桃 3星
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卤五十斤肉的红曲米肉上色亮光教程:
方法一,锅中加入清水,一般在卤水中红曲米的用量是15克/Kg,锅中放入红曲米大火煮沸,煮2分钟捞出红曲米残渣,此时的颜色是红色,红曲米一般和糖色一起使用,这样可以是卤菜颜色更加鲜艳,可以延长被氧化。
21小时前
浅笑美 1星
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50斤的卤水里放200克红曲米
18小时前
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