鱼头炖豆腐汤正宗做法

食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

准备材料：鱼头一个，豆腐4块，葱花适量，姜丝适量，蒜头适量，料酒适量，油适量，盐适量，水适量

1、将所有配料准备好，放置一旁备用。

2、买来的鱼头切小块洗净后，放在盆中待用。

3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。

4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。

5、锅中放入鱼头，加入料酒两面煎黄。

6、加入适量水在锅中，大火煮开。

7、将鱼头汤转入砂锅，放入豆腐大火炖煮半个小时以上。

8、半个小时后，出锅装碗，美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了

食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），米酒1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。

烹饪步骤:

1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。

主料：鲢鱼头800g

辅料：嫩豆腐400g

调料：料酒1勺，盐5g，鸡粉2g，白胡椒粉5g，葱姜香菜适量

1. 鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。

2. 下入姜片爆香，防止鱼头粘锅，放入鱼头，小火煎制，煎到鱼头两面金黄。

3. 加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段，继续大火炖5分钟，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。

4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜，撒上白胡椒粉！

材料：鲢鱼或草鱼一条、醪糟两勺、葱、姜、开水、冻豆腐一块、盐

做法

1. 将鱼头从中间剖开，去除鱼头中的鱼牙部分，然后放入两勺醪糟腌制5分钟。

2. 锅中放油，将鱼头和腌制的醪糟一起倒入锅中，翻炒均匀后盖盖焖1分钟，然后加入开水没过鱼头，放入葱姜，大火烧至10分钟，至汤汁浓白后放入冻豆腐炖3分钟，调入盐即可收锅。

材料

鳙鱼头（胖头鱼）鱼头一个,草鱼头也可以 水豆腐一块 油豆腐适量 白胡椒粉适量 白糖，白醋 盐适量 猪板油适量 香菜 料酒

做法

1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过，加入姜块，这样可以去腥，等待鱼头两侧都变色了，然后倒入料酒，等到酒挥发了

2 加入水没过鱼头（水要多一些，因为鱼汤也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和适量的白胡椒粉，开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子

3 中途鱼头翻一次面，快熟的时候，把豆腐切块，用另外一个锅，烧开水把豆腐烫一遍，然后淋干水，把豆腐倒入鱼头汤里

4 最后关火放盐和香菜

材料

鱼头或剔完肉的鱼骨，冻豆腐或白豆腐、香菇，葱段，姜片，蒜5-6瓣

做法

1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2.将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3.大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。