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蛋白质有很多种类,说起蛋白质一下子就想到的就是牛奶,牛奶中的蛋白质分为两种,一种是不溶于水的酪蛋白,另一种是溶于水的乳清蛋白,乳清蛋白的营养成分氨基酸配比合理,富含人体必需氨基酸,在人体容易消化吸收,无肠道负担,在母乳和儿童奶粉中含有乳清蛋白同样的成分,因此,乳清蛋白被称为蛋白之王。乳清蛋白溶于水的产品很多,而且基本上是澄清透明的,比如蛋白质水饮料,国内外已经很流行,国外有很多牌子和类型,国内有必乐betale蛋白质水,看看国内外蛋白质水,你就知道蛋白质到底容不容于水了。另外,可以说下,溶于水和不溶于水,不是仅仅通过肉眼看出来的,蛋白质溶于水的量的多少会影响溶液的澄清度。此外,不溶于水的蛋白质也可以通过制剂技术,如脂质体、亚微米乳剂等,将不溶于水的蛋白质溶进去。
所以说,蛋白质在未变性之前是能溶于水的。因此我们在煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时,要用冷水煲,并一次加足,中途不要加水,其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出,使汤更加营养,更加容易吸收。 如用开水,肉的表面一开始就变性,蛋白质和营养就不容易析出,汤的营养和味道会大大打折。
21小时前
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