九香里脊卷的做法

配料：面粉500克、猪里脊肉250克、白菜100克 、 蚕豆淀粉50克 、 白砂糖5克、味精5克、黄酒10克、食盐10克、猪油(板油)30克、菜籽油100克、水350毫升

烹饪步骤：

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆

5.猪里脊肉洗净，切成细丝

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用

8.将肉丝馅分成5 份，每份包10 只

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成

主料

里脊肉120g

配料

韭菜60g白芝麻适量吉士粉3g面包糠50g干淀粉10g盐4g黄酒1g鸡粉2g白胡椒粉适量色拉油25g葱姜各4g鸡蛋1个

1把里脊肉片好加盐、鸡粉、黄酒和葱姜进行腌制。韭菜和面包糠准备好

2把韭菜切成长短，撒入少许盐和白胡椒粉待用，把腌制好的里脊肉铺开撒上少许干淀粉，放入韭菜卷成里脊卷待用

3把卷好的韭菜里脊卷先拍淀粉，再粘蛋液，最后再拍上面包糠即可

4炒锅上火烧热，倒入色拉油5成热的时候放入里脊卷，慢火浸炸制熟即可捞出，用餐巾纸吸取油，顶刀切成一样的段即可

5把切好的韭菜里脊卷进行装盘，配上自己喜欢的酱汁进行蘸食即可