茄子酱的做法

原料：茄子、大酱、蒜、辣椒、姜、葱花、味素、十三香、荤油。

做法步骤：

第1步、洗净茄子。

第2步、把茄子头切十字刀。

第3步、切蒜末。

第4步、洗净辣椒，去蒂。

第5步、准备大酱，这种的农家酱。

第6步、锅内热油，煎茄子。

第7步、煎软，变色。

第8步、放入辣椒，煎辣椒。

第9步、茄子煎熟后，加大酱，加葱姜蒜，炖一会儿。

第10步、完成。

【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存

主料:

茄子适量

辅料:

小米椒适量、 蒜适量、 生抽二勺、 黄豆酱一勺、 鸡精少许

步骤1

1. 茄子洗净去蒂切条

步骤2

2. 锅中放水烧开，上锅蒸五分钟

步骤3

3. 备蒜末小米辣，葱花适量，一勺黄豆酱备用

步骤4

4. 热锅热油，炒香蒜末小米辣，加入二勺生抽一勺黄豆酱少许鸡精翻炒均匀

步骤5

5. 放入蒸好的茄子

步骤6

6. 按压成泥，再翻炒均匀即可

材料：茄子:3个

干辣椒:适量

洋葱:1个

辅料

咖喱叶:适量

芥菜籽:少许

青辣椒:适量

干辣椒:适量

绿豆:适量

盐:10克

白胡椒粉:10克

罗子望:适量

小葱:适量

烹饪步骤

1:清洗后的茄子放在刀板上用小刀切成1*1*1cm大小的方块，取平底锅放在火上用大火加热后，加入一茶勺的食用油以及的芥菜籽，来回翻炒，直至闻到香味后，转为小火，加入切好的茄子，翻炒约3-4分钟，直至变成浅棕色，即可盛出放入盘中备用。

2:往锅中加入一茶勺的油和切碎的青辣椒、干辣椒，绿豆翻炒均匀，直至变成金黄色，关火放置一旁备用。

3:将冷却的茄子放入搅拌杯中，加入一勺盐、白胡椒粉、罗子望，搅拌均匀，直至成为光滑的面糊。

4:在炒有辣椒的锅中加入适量的洋葱，葱末，翻炒均匀，直至洋葱变成金黄色后，加入一定量的咖喱叶，加入搅拌好的茄子面糊，反复翻炒，搅拌约2-3分钟，加入一定量的盐，进行调味，直至盐完全融化后，即可盛出盘中食用。

东北茄子酱

主料：150g茄子

配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。

做法：

1、茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。

2、撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。

3、蒜切末，葱切末。

4、热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。

5、放入茄子条炒三四分钟。

6、再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀。

7、加适量的清水，待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃

食材清单：茄子 5斤 、 盐 120克 、 高度白酒 20克 、 生姜 1块儿 、 大蒜 2头 、 青线椒 1把 、 红线椒 1把

烹饪步骤

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，同样的放一旁晾干水份备用；

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，

9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

准备材料

茄子300g 小葱适量 豆瓣酱适量

做法

1. 茄子和小葱清洗干净

2. 茄子控干水份、如果太大就切一下、锅里倒入适量的油、放入茄子、小火慢煎

3. 勤翻面、不要糊了

4. 熟透倒出多余的油、放入豆瓣酱

5. 用筷子把茄子分成细条、和豆瓣酱一起拌匀

6. 小葱用刀切丝或是用手直接撕成丝都可以，平铺在盘子底部、盛出茄酱

食材：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、食盐适量、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水。

做法步骤如下：

1、材料准备。

2、首先把茄子皮去掉并洗干净。

3、用手把茄子撕成条状。