广东柠檬洋葱炒鸭肉的做法

原料：鸭肉 (500克)，柠檬1个，洋葱 (1个)，姜 (1块)，干辣椒 (2个)，油 少许，酱油 1勺，盐 适量，料酒 1勺。

方法/步骤：

1.切好洋葱大小跟姜，辣椒，然后洗干净鸭肉煮一锅热水把鸭肉过滤，然后把鸭肉放在清水中洗干净泡沫。就拿来切好。

2.热锅，放油，放姜辣椒爆炒，然后把鸭肉放倒干水，放下一起翻炒十分钟，再放料酒。

3.过后放半碗水，盖上盖子煮十分钟，过后放洋葱，返炒，再盖子五分钟，大火收汁。

4.过后就放盐，鸡精，柠檬汁，酱油，老干妈一匙勺子，翻炒几分就可以出锅了。

材料：水鸭150克，净菠萝200克，子姜150克

辅料：湿淀粉25克，青红辣椒10克，洋葱10克，盐5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升

做法

1.将水鸭用湿淀粉拌匀；菠萝切片； 辣椒切成小块；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精盐腌约30分钟，洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

3.烧镬放油500毫升，待油燒到5成熱放入水鸭至仅熟即用笊篱捞起。

4.余油倒出，利用镬中余油，下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味，将子姜片、菠萝放在镬中炒热后，加入水鸭， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒匀上碟便可。

食材

鸭子半只，干葱3粒，洋葱一粒，姜100克，蒜茸30克，小辣椒5-10个(最好有泡椒)，新鲜柠檬皮少许。

调味料

腌制柠檬酱100克，绍兴酒2汤匙，南乳两粒，鱼露半汤匙，蚝油一茶匙，咸酸梅3粒(也可以用酸荞头)白糖少许。

做法

1-将鸭子洗净后砍小块，沥干备用。姜切片，蒜头剁碎备用。

2-腌制柠檬剁碎加入南乳调好酱料，加少许花雕酒腌制鸭肉20分钟。

3-取土沙锅/或不锈钢锅一个，热锅加少许油，把鸭肉炒出鸭和油香气，下姜片，干葱和蒜头爆香。

4-再加入余剩的柠檬酱，洋葱炒拌均匀，加入淹没过食材的热水以大火煮滚，转小火盖上锅盖焖煮20分钟或以上至个人喜欢的软度即可。

5.加入调味料翻炒均匀，开大火煮滚，试试味道，如果太咸可以加些热水或少许白糖，再焖煮到鸭子肉酥软收汁，即可出锅。