扣肉麦芽糖上色的正确方法

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答；炸扣肉麦芽糖上色比例怎么放（1：26）。

主料：

猪五花肉1000克麦芽糖20克

煮肉料：

姜片20克，高度白酒15克，花椒20粒

腌肉酱料：

酱料配比：槐茂甜面酱60克，柱候酱30克，排骨酱30克，海天蚝油40克，生抽60克，老抽10克，五香粉10克，鸡粉6克拌匀

做法：

1、用清水洗一下冷水下锅，加入煮肉料，猪肉，水烧开撇净浮沫，煮至筷子可轻松穿过，浸泡半小时，出锅沥净水备用。

2、用牙签或钉排将猪皮刺透，用少许麦芽糖水（也可以用老抽），涂抹肉皮表面，下入油锅把肉炸至表皮起泡变成金黄色即可。注意糖水不要太浓，太浓的话，肉片颜色就会发黑。

3、炸好后沥干油（半个小时左右）把肉切成大片，用热水泡浸一个小时

4、用酱料把肉片拌匀后，肉皮朝下放入蒸碗，码整齐，上笼屉蒸40分钟关火，稍冷却后出锅扣入码好青菜的盘子里，撒上香葱碎即可。

2小时前

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五花肉切大块煮30分钟后用浓度50-60%的麦芽糖水均匀涂抹，稍稍晾干后即可入160-180度油温锅中炸至金黄即可。

1小时前

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