泥鳅怎么煮最适合小孩吃

原料：泥鳅、豆腐、葱、姜、水、白胡椒粉、料酒、盐

做法：

1、洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起。豆腐冲净，切小块，葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段。

2、热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲。

3、放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。

制作材料

主料:泥鳅250克

调料:味精2克，盐了克，植物油15克

特色

汤汁鲜香，肉质嫩软。

制作步骤

1、先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;

2、加清水两碗,煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

　　芝麻黑豆泥鳅汤　　【所属菜系】 川味　　【特点】 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓　　【原料】 泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克　　【制作过程】

1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。　　

2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可　　手撕泥鳅　　【配 料】　　泥鳅。　　香菜、泡椒。　　花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。　　【操 作】　　1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；　　2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；　　

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。　　【营养价值】　　泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳...　　炸泥鳅的做法　　要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。　　然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖　　打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来　　备用。　　准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。　　洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才　　有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。　　在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，　　翻炒至汤汁挥发殆尽即可。　　主料：小泥鳅　　配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏　　泥鳅钻豆腐（白族）　　原 料　　主料：活泥鳅500克。　　配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。　　调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。　　制 法　　（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。　　（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。　　（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。　　操作要领　　泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。　　红烧泥鳅~~~　　泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,　　下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，　　放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，　　炖至水差不多的时候下少量辣椒大