青团制作

1.

温水将艾草粉调成糊状。

2.

开水倒入澄面中,搅拌成很厚重的浆糊状态。

3.

糯米粉混合粘米粉、糖粉,加少许色拉油和蜂蜜,再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。

4.

手和面成面团状态。

1、艾叶将老茎摘掉，清水冲洗干净。

2、泡水清洗干净

3、水烧开，放入5克小苏打。放入艾叶焯水

4、焯水1分钟后滤干

5、差不多滤干水的艾叶泡入冷水

6、将艾叶用料理机打成泥

7、将所有的馅料放在一起打碎就好，比如花生比较硬的先用擀面杖敲碎

8、馅料混合均匀

9、将青团皮所需要的材料混合肉均匀

10、成团并且有一点开裂的样子就好

11、揪一小块差不多22克的样子放入开水煮熟

12、煮一小块面皮

13、煮到漂浮状证明已熟

14、捞起，放入原来面团揉匀

15、用手擀成粗条状分成差不多40克一个的小团。

16、用手捏圆片准备包青团啦

17、青团包好水开蒸10分钟即可

一个青团差不多40克皮22克馅儿，配方差不多14个青团左右。

青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

青团，是江南一带的清明特色小吃，通常用艾草的叶子打磨成汁，和糯米粉一起揉匀揉透，上锅蒸熟，然后包上豆沙馅或莲蓉馅或自己喜欢的馅料即可。

相传青团的来历与太平天国领袖李秀成有关。传说有一年的清明节，太平天国李秀成被清兵追捕，到了一个小村子，附近的村民为了保护李秀成，将他化妆成农民的模样才躲过一劫。追赶而来的清兵虽然没有抓到李秀成，但并未善罢甘休，他们在村里的每一个出入口都派兵设岗，每一个出入的人都要接受检查，防止村民们给李秀成带东西吃。

救了李秀成的农民回家后不知道带什么吃的给李秀成，正在苦恼之际，却不料一脚踩在艾草上，摔了一跤，起来后浑身都是青绿色，顿时有了主意。他将艾草采摘回家洗净煮烂挤成汁，揉进糯米粉内做成一只只青色的小团子。他将小团子藏进青草中，混过了清兵的关卡，李秀成也就顺利地吃到了青团，天黑之后，李秀成绕过清兵岗哨安全地回到大本营。

自此之后，李秀成下令，太平军都要学会做青团，以便御敌自保。从此，清明吃青团的习俗便也保留了下来。当然这也只是一个传说而已，真假无可辩驳。

好吃的青团绵软柔韧、肥而不腴，淡淡的艾草香气，香糯可口，清香扑鼻，从色彩到口感都有着春天的气息。虽说青团是一款江南的美味小吃，但对我这个北方吃货来说，一样的具有强大的诱惑力。

虽然北方没有艾叶，但并不能代表我们北方人就吃不到自己亲手做的青团，我们有的是办法。今天松鼠小厨就教你一个超简单的青团做法，不用糯米粉不用艾叶，20分钟做一盘，我做的是咸蛋黄肉松馅的，咸香可口，特别好吃。你也可以做成豆沙馅、紫薯馅、芋泥馅……只要是自己喜欢的馅都可以。

传统的青团皮，需要糯米粉、粘米粉、澄粉混合而成，特别麻烦。这款青团，我用的是冰皮预拌粉，超级简单，开水烫一下，揉一揉就是青团皮了。北方的朋友们不用愁了，没有艾叶、没有糯米粉我们也照样做青团。什么？你说怎么做？非常简单，开水一烫，揉一揉包上馅就是青团儿，就是这么简单。接下来跟我一起制作吧！

——【青团】：——

█【食材】：冰皮月饼预拌粉100克（可以网购），肉松40克，咸蛋黄5个，豆沙馅适量，抹茶粉6克，花生酱或沙拉酱适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！冰皮预拌粉，咸蛋黄、肉松、豆沙馅、抹茶粉，各种食材称好备齐。冰皮预拌粉可以点击以下链接购买。

2、将冰皮月饼预拌粉和抹茶粉混合一下，过一下筛混合会更均匀。

3、另外烧一壶开水，开水需要85度以上的。刚刚烧开的水稍微晾上5分钟用起来刚刚好。混合好的冰皮预拌粉100克和抹茶粉6克倒入大碗中，加入110克开水，边倒边搅拌，直到没有了干面粉。

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4、戴上一次性手套，稍微晾凉之后，下手揉成一个光滑的面团。刚开始的面团很粗糙，不够柔润，多揉一会儿面团就会很光滑了。盖上保鲜膜，静置15分钟。

5、面团静置期间可以准备馅料。咸蛋黄喷点白酒上锅蒸熟切碎，加入肉松，挤上适量花生酱，没有花生酱也可以用沙拉酱。

6、搅拌均匀后，用手试一下，能够攥成团就可以了。

7、将蛋黄肉松馅分成大约16克左右一个的小圆球，豆沙分成20克左右的圆球。取一个豆沙馅在手中捏扁，成一个小碗状，把蛋黄肉松馅包进去，用虎口收紧。自此，馅料就做好了。

8、现在来做青团皮。青团皮分成大约20克左右的一份，分别揉圆成球。把青团皮放在手中轻轻捏薄，包住刚才做好的馅料，虎口收紧，一个好吃的青团就做好了，这就可以吃了，很简单吧？

9、你还可以用压花模具，在白色的面皮上压个小花，放在青团上做个小小的点缀，也可以不做，自己吃随意哈。

你以为我们北方吃货没有艾叶就不能吃青团了吗？不不不，没有艾叶、没有糯米粉我们也照样吃青团，并且更简单，开水烫一下揉一揉，包上馅就开吃，简单省事儿，20分钟就能做一大盘。软糯柔韧，咸甜可口。这么简单的青团做法，还等什么呢？快来一起制作吧！

青团是清明节的美食，传统的青团是豆沙馅儿的，外皮有说用艾草做的，也有说是用麦青汁做的。去年我第一次做就是采艾草，今年试了一下麦青汁，比较了，还是更喜欢麦青汁，不仅方便还没有味道，如果怕麻烦或是不喜欢艾草味，麦青汁是不错的。

1.准备适量的艾草清洗干净后，焯水1分钟，然后切段放入料理机中制作艾草汁。将榨好的艾草汁过滤到碗里，这样汁水更加细腻清透。

2、加入糯米粉、粘米粉和白糖混合在一起，倒入艾草汁拌匀；拌至无干粉后用手揉成光滑的面团。如果家里有主要可以加一些进去，这样会更香哦。面揉好后，醒面10分钟。

3、将揉好的面团整理成长条，切成大小均匀的面剂。把糯米团拍平，在里面包入适量的豆沙馅，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙完全包住。

4、锅中倒入水，开大火将水烧开，将团子底部垫上油纸，或者刷过食用油的小盘，热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。

5.出锅后，再刷一层食用油一方面保持青团色泽，另一方面保持独立防粘。

6.保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，需食用前再蒸热一下。

7.外出携带保存方法：刷油后用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。