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南豆腐和北豆腐。制作过程不一样。有很大区别。南豆腐用石膏液当凝固剂。含水量比较高。在90%以上。而北豆腐食用盐卤当地木鸡。含水量85%。所以也叫老豆腐,硬豆腐。硬度,弹性,韧性都比较强。
6小时前
舍本求末 2星
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南豆腐与北豆腐的区别主要在含水量上。南豆腐用石膏点成。比较细腻柔软,含水量较多。就是俗话所说的“嫩”。南豆腐适合做汤花,麻婆豆腐等。
北豆腐也叫卤水豆腐。含水量比较少,相比南豆腐要硬很多。适合炸,炒,炖等。现在提倡用葡萄糖点,弹牲小,颜色偏黄。
南北豆腐各有各的特点和风味。
4小时前
我有清喉 2星
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含水量上面的差异,南豆腐大多用石膏点制,豆腐含水量高并且极为滑嫩,北豆腐则用酸浆或者卤水点制,含水量少并且口感更韧。
1小时前
鑫動嘚快樂 3星
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北豆腐和南豆腐确实是有本质区别的,“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。
23小时前
脾氣鈕彬 3星
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区别是北豆腐硬,南豆腐水嫩,
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热...
18小时前
回答问题
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