酸甜皮筋萝卜干腌制

1. 准备食材：新鲜白萝卜、食盐、白醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、香菜等。

2. 将白萝卜洗净，切成条状，放入盆中，加入适量的食盐，拌匀后腌制30分钟。

3. 腌制好的萝卜条用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

4. 切好生姜、大蒜，香菜切段备用。

5. 取一个大碗，放入萝卜条、生姜、大蒜、香菜，加入适量的白醋、白糖、辣椒粉、花椒粉，拌匀。

6. 加入适量的清水，将萝卜条浸泡在水中，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，即可食用。

方法一：

1大白萝卜洗净，削去首尾的根须，不要去皮；

2将洗净的萝卜切成条，不需要太细；

3通风处铺上干净的纸或布，将萝卜条在其上摆开，注意萝卜条之间留少许缝隙，利于通风；

4大约3天后，待萝卜条干瘪，且两端卷起的时候，就可以收了；

5洗去萝卜干表面的浮灰，沥干水分，入瓶；

6陈醋加入红糖搅拌均匀，倒进瓶中，使萝卜干浸泡其中；

7盖上瓶盖存进冰箱，1~2天后就可以吃啦。

方法二：

1.选用个头适中、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

2.将萝卜去根，洗净后切成若干片。

3.将切好的萝卜逐层装入容器内，均匀地撒上食盐。食盐用量为6.5-7.0%。

4.盐腌1天后开始晾晒一天，晚上将萝卜揉搓后倒入容器中进行复腌（调卤）一夜；次日晾晒两天，再进行调卤；以后每晚调卤一次，直至把萝卜液汁全部调完，每次调卤前都需将萝卜进行揉搓，再晾晒2-3天即为萝卜干。

5.将腌好的萝卜干切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

6.将切好的薄片放入冷开水中清洗，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。

7.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入容器内浸泡2-3天即可，还可以将芝麻、花生炒熟后拌入，味道更佳。