正宗四川凉拌鱼的做法

1. 把鱼洗干净，在鱼的身上划两刀，有利于进味。

2. 先把鱼煮开(水中加上料酒、盐、生姜、小葱)一定要凉水时就把鱼和料摆好，火不可以很大，要不然鱼会炖烂。煮开后将鱼捞出摆盘冷起。3. 将朝天椒、莴笋干、姜片、蒜头、蒜剁碎。添加大骨汤，木姜油，美味鲜酱油，再添加小量的醋、白砂糖、鸡精、味精、盐调在一起。

4. 最终把调准的调料淋在事前冷起的鱼的身上。美味可口的凉拌鱼就拿下了。

步骤/方式一

鱼洗净切片备用

步骤/方式二

鱼片中加入适量盐、柠檬抓匀腌一会

步骤/方式三

准备姜末，蒜末，葱花，香菜切小段，洋葱切小颗粒。

步骤/方式四

锅中加入适量清水，放入姜片，葱白，焯一下鱼片

步骤/方式五

起锅烧油，下入姜末、蒜末、洋葱粒、煸炒香味后调入酱油、白糖、盐、胡椒粉、耗油炒香

步骤/方式六

放入鱼片，出锅装盘

主料

鲫鱼2只

辅料

小米椒100g

小葱适量

蒜适量

辣椒适量

嫩姜适量

老姜适量

豆芽适量

料酒适量

盐适量

1. 准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼

2. 将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。

3. 把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。

4. 蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！

5.

鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。

6. 豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入