方城羊肉烩面臊子做法和配方

食材：羊腿肉300g、番茄3个、冻豆腐150g、蒜苔8根、香菇10个、蘑菇5个、萝卜 100g、油菜3颗、香菜3颗、葱姜蒜适量、油30ml、生抽10ml、醋5ml。

主料：

姜（蛋黄大小）

冰糖8粒

老抽1茶匙

蒜半头

花椒粉适量

步骤1

初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片

步骤2

炒锅放油，油热后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香

步骤3

放入羊肉丁、盐、老抽、冰糖、白酒混炒

步骤4

羊肉6成熟后加入红红的辣椒粉翻炒均匀，然后加入土豆丁翻炒入味

步骤5

锅中加水末肉，加盖小火焖烧，直至肉烂土豆面了即可起锅

步骤6

切面煮到8-9分捞起，沥干水分后将臊子浇在面上

原料

　　羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。

　　制作方法

　　做法： 　　

　　1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。粉条泡软，切成截；备用； 　　

　　2、面粉加水和匀成团擀成园饼。包保鲜膜，饧制； 　　

　　具体做法： 　　

　　(1)、将1碗面粉舀在一个盆里。放1勺盐。这样做会让面筋道有力。也可以把盐加进水里； 　　(2)、冷水和面。我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好。一般冬天用温水好一点，记住不能用热水； 　

　　(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅，开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，这样做来才可以掌握和面的技巧； 　　（4）、待面成团时，就可以不加水了。这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了。如果，面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉，要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合，使得面柔韧有劲。这个过程还有个名字来概括：翘（音）。面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点，揪面片的面就要稍微硬一点； 　　

　　（5）、饧制。俗话说，好面得饧。这话不错，在和面过程中饧面必不可少。但是饧几次饧多长时间，并没有规定，完全看自己，一般拉条子面多饧一些时候； 　　

　　（6）、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼。拉条子面擀薄一点，面片子面稍微厚一点。擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制。冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。放在温暖的地方。即可。 　　

　　3、热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅； 　　

　　4、将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗。调入调料，倒入清水。关小火； 　

　　5、将饧好的面切成条； 　　

　　6、坐锅开水，锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点；因为还要烩； 　　

　　7、将揪好的面片，大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内 　　

　　8、开中火，翻搅，让面片和蔬菜充分融合，在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油。待汤汁稍微稠一点，即可。吃之前，可以淋一些醋。