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香辣素卤百叶的做法
食材和调料
牛百叶/肚丝 600g
葱段 一把（大概一碗底，十几段？）
姜片 6、7片
蒜片 5、6瓣
干辣椒 大的4、5根
鲜红辣椒 一根较辣的那种
花椒 一小把30粒大概
生抽 两大勺
老抽 一大勺
香醋/葡萄醋 三大少
糖 两大勺
鸡精 少许
淀粉 少许
做法步骤
第1步.肚丝加料酒焯一下，捞出控干备用。
第2步.葱切段，差不多一小碗底，姜切6、7片，蒜5、6瓣切片。鲜红辣椒切丝。
第3步.大干辣椒4、5个切段，去籽，若是小的干辣椒取放在手里一小把不用逐个切断也可，如果辣度特别极品的又吃不了辣的就少放点吧...
第4步.热锅，放油，油热后先放入干辣椒段和花椒数十粒，爆香。
第5步.爆出香味后下百叶丝，翻炒几下，下葱姜蒜，下鲜红辣椒，继续翻炒。
第6步.生抽两大勺，老抽一大勺，香醋三大勺，糖两大勺加入锅中翻炒均匀。
第7步.快起锅时淋入鸡精少许，翻炒均匀，调淀粉水，勾芡，关火，装盘。
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