麻椒与花椒有什么区别

今天很乖 1个月前 已收到1个回答 举报

占尽上风 2星

共回答了267个问题采纳率:94.1% 评论

(1)外观不同

花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色。

麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色。

(2)口味不同

花椒:花椒香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪,能清除肉类的腥味和哈味,增加香气。

麻椒:麻椒的香味较轻,而麻味极重,常用来做川菜的调味品,在火锅中比较常见。

(3)用途不同

花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

麻椒:麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中使用,最主还是用来提炼麻油。

(4)营养成分差别

花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处,除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多时候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也应该更小。

扩展资料

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木;高可达7米的茎干上的刺常早落,枝有短刺,叶有小叶片,叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶片对生,无柄,卵形,椭圆形,稀披针形,位于叶轴顶部的较大,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点,中脉在叶面微凹陷,花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片黄绿色,形状及大小大致相同;雌花很少有发育雄蕊,有心皮,花柱斜向背弯。果紫红色,单个分果瓣散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无;4-5月开花,8-9月或10月结果。

5小时前

48
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com