正宗糖醋鲤鱼怎么做

1鲤鱼洗干净后沥干水分，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深，用胡椒粉，生抽和盐腌制30分钟

2调制碗汁，将生抽，醋，料酒，番茄酱，清水，糖，调制成糖醋汁备用

3鲤鱼挂糊，淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼身上。

4锅中放入食用油（或花生油）油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油锅炸制，用热油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，想要鱼尾翘起（可用两个笊篱辅助弯起鱼身定型

5二次复炸，待油温升至八成热时，将鱼再次放入油锅里用勺舀油浇淋鱼，炸至酥脆金黄色，捞出控油放入盘中备用

6锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，倒入调好的汁加少许水淀粉收浓起锅

7把糖醋汁浇淋在鱼身即可完成啦

材料

主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）

辅料：姜未，葱未，蒜未各少许

调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）

做法：

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

将2斤左右的鲤鱼洗净，摸干表面水份后，再鱼身和鱼肚里涂抹10克左右盐，这样可以使鱼肉吃起来更紧实，腌制30分钟左右用水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。

接着锅里放50克菜籽油，20克香葱（打结）和30克生姜片放入油锅，把鱼煎至两面微黄，烹料酒25克，老抽5克，生抽10克，陈醋10克，再加200毫升左右开水，加盖用大火煮10分钟左右，再加20克左右的白糖，将鱼翻身继续煮5分钟左右至鱼熟透，收干水份至汁水浓稠，咸中带着鲜甜，微酸，就可以关火了，盛盘后在鱼身上散一把葱花。

1、将鱼切成花刀放入盆中。葱姜切片放入鱼中。倒入两勺料酒、两勺盐。

2、用手抓一下将鱼腌制入味。把葱姜塞进鱼肚中。将面粉和淀粉倒入盆中。加入鸡蛋用筷子搅拌。

3、中途加水搅拌至面糊状。将鱼放入到面糊中均匀沾满。放到油锅中炸熟浇上糖醋汁即可。