甜米糖的做法

1.除了爆米花，还需要预备水、葡萄干、红糖和白糖。你可以选择这两种糖中的一种，或者你可以混合这两种糖。糖的量可以自己调节。假如喜欢甜的，就多放点糖；假如不喜欢甜的，就少放点糖。

2.烧热炒锅，放入水和糖；

3.做饭时用铲子搅拌，以免糊煮。糖浆浸透后，转小火继承煮；

4.跟着糖浆越来越稠，表面的气泡会越来越小。继承小火煮，边煮边搅拌；

5.煮至糖浆浓稠相宜，表面没有那么多气泡即可关火；

6.将葡萄干和爆米花放入锅中，趁热搅拌；

7.搅拌后，糖浆将爆米花和葡萄干混合，使其变得粘稠。

8.在浅盘上刷一层核桃油(也可以用其他食用油)，刷油可以防粘；

9.用刮刀或手将米花糖压平，并尽可能推紧；

10.压制完成后，将米糖倒放在面板上，用锯齿刀切成小块。

做法

米糖⑴ 制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上

放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲

洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干

的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟

后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平

冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，

用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至

用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最

好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。

⑵ 炸米花:将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入

800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一

边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响

米花质量。米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和

碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。

⑶ 熬糖拌料:按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃

左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。 拌和的动

作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不

拢，而影响成品质量。

⑷ 上架切片:将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的

水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，

用利刀划条切块即为成品。

制作方法:(1)将干净的糯米在铁锅中，合着特制的炒米沙，以慢火将糯米炒熟。糯米微微胀起，呈乳白色状，嚼之爽脆可口，便可用筛子将炒熟的糯米和沙子分离。切记，不可将糯米炒糊，否则前功尽弃。炒熟的糯米可生食，也可用开水白糖冲泡食之。

(2)将一定量麦芽糖或者饴糖(如果没有，用白糖代替也可)在铁锅中用开水化开，直至化成面糊状，在锅中倒入适量的炒好的糯米，将融化的糖稀和炒米充分混合。切记少糖多米。混合时候可依据个人口味加入碎花生、生姜末，橘子皮等。此时只需余火即可。

(3)将混合好的米糖倒进长方形木架，用木片或者木滚筒压平压紧。直至冷却。取下木架，用刀切条，即为成品。然后装入放满炒米的袋子加以保存。