酸辣烤鱼正宗做法

配料

黄坛泡菜150克，猪油50克，色拉油80克，鸡油80克，蒜米20克，姜米20克，高汤600克，野山椒20克，黄椒酱160克，白糖15克，味精10克，鸡精15克；

方法

1、首先下入三种油烧至120度

2、下入姜蒜沫，野山椒，黄坛泡菜炒香

3、下入黄椒酱，加入高汤，大火烧开熬至3分钟以后调味，鸡精，味精，白糖，熬化就关火，鱼料汤熬好了，浇在鱼上面即可

4、洋葱打底为了上锅烧热的时候增加香味，放入焯水过的辅料，千张，花菜，豆芽，黄瓜条，藕片，之类素菜，将鱼铺在辅料上，浇上鱼汤料，撒上香菜泡灯笼辣椒即可上桌

食材

金目鲈鱼尾排：300g

黑柿番茄：120g

青木瓜：40g

青辣椒：10g

水：600g

自制白米浆勾芡用：45g

调味

柠檬汁：20g

盐：少许

砂糖：10g

黑胡椒：少许

做法

1、鱼尾排洗净擦干水分；檬取汁备用。番茄洗净去除蒂头切丁，青木瓜削皮去籽切丁

2、将鱼放入烤箱，烤20分钟

3、热油锅，爆香青辣椒，加入青木瓜、番茄拌炒匀后

4、加水放入烤好的鱼排小火烧煮2分钟

5、出锅前加入柠檬汁勾芡拌匀，即可

酸辣烤鱼

1、准备所有食材、一条黑鱼作为主料，然后准备酱油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱、胡椒粉、食用盐适量、辣椒干、花椒适量、姜片、料酒、葱、香菜适量、八角适量、蒜末、食用盐等辅助调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。

2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟。

3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒。

4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，放入烤箱中层220度烤制8分钟即可。