酸春笋腌制方法

用料：

竹笋1颗

中等个头的西红柿2个

二荆条青、红椒各3条

姜5片

蒜5瓣

小葱1颗

油150ml

盐3茶匙

酱油2茶匙

鸡粉半茶匙

做法：

1/181颗鲜笋约重1200克左右。

2/18剥去笋壳，竖着切，从中间剖开，一分为二。

3/18笋头先横切成3mm左右宽的片片，再把片切成条状。

4/18食材，姜切成丝，蒜用刀拍成粒，小葱切成寸段。

5/18先将腌过的酸笋条，用清水淘洗2到3遍，用双手挤干水份，先放置一旁备用。

6/18辣椒先切成小圈。

7/18再用刀将辣椒圈切成碎沫。

8/18西红柿去皮，切成小丁。

9/18切好的辣椒碎沫，用1茶匙半的盐先腌10分钟左右备用。

10/18热锅下100ml左右的油，依次先放入姜丝，后放入蒜粒，中小火煸炒出香味。

11/18放入辣椒碎沬继续中小火煸炒1分钟左右。

12/18放入西红柿丁，继续中小火煸炒。

13/18煸炒至锅里的西红柿几乎化为蕃茄酱的感觉，最后放入1茶匙酱油翻炒几下就可以啦。

14/18煸炒好后的辣茄酱，盛盘待用。（这个辣茄酱拌面拌饭吃，都是绝佳的口感哟）。

15/18不用洗锅，放入50ml左右的油，小火将油烧热。

16/18放入挤过水份的酸笋条，中大火煸炒，煸出水份至笋条有些微干微黄。

17/18放入之前炒制好的辣茄酱，中小火继续翻炒均匀，放入1茶匙酱油翻炒，最后放入1茶匙半的盐和半茶匙的鸡粉翻炒均匀。

18/18装盘，撒上几条小葱段

        准备好玻璃密封罐或者陶瓷密封罐，准备好剥好的鲜竹笋（也可煮熟）和烧开放凉的开水。

        将泡笋的罐子清洗干净，用开水烫进行消毒，然后放在太阳下晒干。

        将竹笋切成自己想要的大小，然后放入罐子里面，把放凉的开水倒入罐子里，水要淹没过竹笋，然后放入一些冰糖，放冰糖腌制的竹笋吃着比较脆。

         最后把罐子密封好，过几天就能吃到美味的酸竹笋了。切记制作过程不要沾油污，否则竹笋会坏掉导致腌制失败。