自制笋干花咸菜的做法

食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml。

　　1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。

　　2、将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。

　　3、在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。

　　4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。

　　5、准备好腌制盐。

　　6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。

　　7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。

　　8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。

1．配料：袋装的鲜嫩笋500g切1cm薄片，咸菜干100g切丁，2个小米椒切圈，五花肉100g切薄片

2．调料：生抽，盐，鸡精，耗油，白糖

3．步骤：

 A 锅里放水，放入袋装鲜嫩笋片（泡发过的笋干），水滚开后煮30秒出锅，放入冷水里冲洗干净（如果是新鲜嫩笋，煮20分钟，老笋煮30分钟，煮到熟透即可）

 B 锅里放少量油，倒入五花肉炸出油（不喜欢吃五花肉可以炸干一点，五花肉主要是猪油起增香作用）

 C 加咸菜丁炒香，再放小米椒翻炒均匀，最后倒入笋片翻炒均匀

 D 加生抽，盐，鸡精，耗油，白糖调味，再加适量水翻炒均匀，炖煮3-5分钟（新鲜笋和袋装鲜嫩笋3-5分钟，笋干要炖煮5-6分钟）出锅，留少于汤汁，不要完全收干

食材:

笋干花200克，烧猪肉400克，独子蒜2粒，姜片2块，南乳一小块约15克，油、盐、糖、料酒适量。

做法

1、先将笋干花用清水浸泡10小时，待笋干花软身洗净后，用淡盐水"飞水"，滤去水，把笋干花切成寸段，烧肉切成块状;

2、独子蒜拍成蒜粒，下油镬爆香蒜粒和姜片，下烧肉，爆炒一会，让烧肉泻一下油，捞起烧肉备用;

3、再下笋干花走油，加入开水300毫升和南乳一小块，将南乳捣烂，下少许料酒，煮沸后，加入烧肉，用文火焖约30分钟，下少量的盐、糖搅匀，即可上碟。

1、将笋子冷水泡后煮或直接入锅加热煮至变软、可轻易嚼烂即可停火，然后捞出放入有筛网的容器中沥干水分。

2、将沥干的笋子切成约1CM左右的小段。

3、将蒜头去皮，讲究者可将蒜瓣的根脚部也切掉。

4、将去了皮的蒜头全部切碎待用。

5、红椒洗净沥干后切碎待用。

6、把所有准备好的用料一起加入同一个容器里并加盐，搅拌均匀。

7、将搅拌好的蒜蓉笋干装入洗净并风干的储存罐里密封保存即可，做好后可即食。