怎样煮豆子咸菜

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

1.温水泡黄豆6-8个小时，看黄豆饱满了就可下锅煮，我是用电饭煲煮的，大约1个小时煮好出锅，已有黄豆味道了。切好葱姜丝备用。

2.热锅加油，油热放花椒、干辣椒，出香后加入葱、姜丝，倒入黄豆翻炒，加入醋、盐、糖翻炒。

3.出锅前滴入香油。若是想装瓶则等完全凉后再装。

第一步，我们需要将咸菜洗净切成小粒，豆子洗净去掉豆荚放在一旁留着备用。

第二步，将猪肉洗净后，用刀切丝，放在盘中，加入料酒、盐、蛋清腌制10分钟备用。

第三步，点火待锅烧热后倒油，等到油温七成热后将腌制好的肉丝放进去，翻炒至八成熟时捞出。

第四步，锅中留余油，放入辣椒煸香，再放豆子翻炒，翻炒至变色后，放入咸菜炒。

第五步，片刻再放入肉丝，加入少许水炒三分钟后，放入盐、糖拌均匀，这样一道美味的煮豆咸菜就做好了。

　黄豆和萝卜干一起进行腌制也是不错的选择，首先需要我们把黄豆洗干净，煮熟了之后再把萝卜干切成丁，切成条也是可以的，和黄豆一起进行搅拌，等到搅拌均匀之后，在其中加上一些盐和酱油，还要放上香油以及芝麻，如果爱吃辣椒的话加入一些辣椒也是可以的，等到完全搅拌均匀之后，放到坛子中进行腌制，等上半个月就可以吃了。

做法

黄豆1斤提前一晚上浸泡好，泡好的豆子十半锅水＋2大勺盐香料煮20分钟，控干水分。

200克油香料大葱和洋葱炸香，打捞出料渣。倒入煮好的豆子和姜蒜末炒5分钟。

加郫县豆瓣酱和黄豆酱各2大勺十生抽蚝油各2大勺炒均匀。

加青红辣椒碎白糖鸡精各1大勺炒均匀。

加一大勺高度酒炒均匀即可，（没有可不放）。

煮豆子咸菜的步骤如下：

所需材料：

- 豆子：适量

- 咸菜：适量

- 姜：适量

- 葱：适量

- 食盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 豆子提前泡发，泡发时间视豆子种类而定，一般为4-6小时。

2. 把泡发好的豆子放入锅中，加入适量的水，大火烧开。

3. 把豆子撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢慢煮熟。

4. 咸菜切成小段，然后过水焯一下，去除咸味，备用。

5. 待豆子熟烂后，加入焯好水的咸菜，再加入适量的食盐，煮开后转小火煮5-10分钟即可。

6. 最后加入适量的食用油，煮匀即可。

注意事项：

1. 豆子和咸菜本身就有咸味，所以加盐要适量，以免过咸。

2. 煮豆子的时间要根据豆子的大小、种类和软硬程度调整，一般需要煮30分钟以上。

3. 煮豆子时可以加入一些猪骨、猪肉等食材，可以增加口感和营养价值。

4. 煮豆子时要不断地搅拌，以免煮糊。

煮豆子咸菜是一道非常简单、美味且营养的家常菜，适合各个年龄层的人食用。

　　黄豆花生米咸菜　　主料：花生米200g，黄豆100g，疙瘩咸菜113g　　辅料：八角2个，花椒适量，姜适量　　步骤：　　1.所需食材。　　2.黄豆清水浸泡一天，八角、花椒与花生米一起浸泡数小时。　　3.疙瘩咸菜切粗条、姜切片。　　4.煮锅加清水倒入花生米、黄豆、八角和花椒，水开后煮2分钟。　　5.之后倒入咸菜条，一直煮到黄豆、花生米熟透即可。　　6.稍凉盛出装盘。