辣炒干刀鳅的家常做法

食材：

泥鳅300g、辣椒100g、蒜1头、蒜苗少许、食用油2勺、盐1勺、生粉5g、胡椒3个

步骤：

第一步，我们需要将购买的泥鳅处理干净。一般来说，泥鳅需要放在水里养2天左右，让其排排干净泥沙

第二步，将辣椒切成丁，蒜切成蒜末，蒜苗切段。然后在洗干净的泥鳅上面均匀裹上一些生粉。

第三步，将油锅烧热，至油温6成热左右，将泥鳅倒入锅中炸，炸大概1分钟左右，至泥鳅呈金黄色。炸好之后，装盘待用。

第四步，将锅烧热，加少许食用油，倒入蒜、辣椒小火煸香。然后倒入泥鳅，快速翻炒。在加入盐、胡椒，少许生抽，料酒，大火爆香。

最后，就可以起锅装盘

用料

泥鳅

青，红辣椒。

姜，蒜。

生抽，蚝油，米酒，盐，猪油。

干煸泥鳅的做法步骤

步骤 1

买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。

步骤 2

将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。

步骤 3

青红辣椒洗净切圈，姜洗净切丝，蒜去皮切碎。

步骤 4

锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢慢慢煎至结成硬壳，放盐，姜，蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放辣椒，盐，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右炒匀出锅。

食材明细

刀鳅500克、生姜、大蒜、辣椒、花椒、盐。

1、菜场买刀鳅让帮忙处理，用剪刀从腹部挑开，清除内脏，去头洗净即可。

2、生姜切丝，大蒜切片，辣椒切小段，准备些花椒。

3、热锅放油把刀鳅倒锅里煸，至微黄盛起备用。

4、依次下花椒、生姜、辣椒小火煸香。

5、倒入刀鳅放盐煸炒，煸炒得干干的才好吃。

6、干煸刀鳅作为下酒菜，香脆可口，回味无穷。