椒盐排骨重庆家常做法

1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。

2、大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。

4、继续加入少量白胡椒粉和五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

5、花椒炒香捣成粉。

6、按1:1:1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉，炒锅不放油，加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可。

7、取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟。

8、取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟。

用料：

排骨 300克

盐 1茶匙

生抽 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

糖 1茶匙

玉米淀粉 3-5茶匙

蒜 3-5瓣

小米辣 1根

葱 1根

蛋液 少许

做法步骤：

1、排骨洗净控干水分加入1茶匙生抽

2、根据自己口味加入半茶匙盐

3、加入半茶匙白胡椒粉

4、加入1茶匙糖

5、抓拌均匀，边抓拌边少了多次的加入少许水

6、最后再加入少许蛋液抓匀

7、再加入2茶匙玉米淀粉抓匀备用。蒜、葱切末、小米椒切圈备用

8、锅里放适量油烧热，腌好的排骨再加2-3茶匙的玉米淀粉均匀的撒在排骨上

9、待油热（放入筷子有气泡冒出）下排骨，转中小火炸熟

10、像这样就可以了

11、热锅冷油下蒜末小火炒香

12、加入葱末和辣椒末炒香

13、加入排骨拌匀

14、根据自己的口味加1/3茶匙盐

15、加2/3胡椒粉拌匀即可

椒盐排骨，估计大家都喜欢，叶子也是非常爱。在我家，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。

今天，叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家，平常叶子比较少做油炸的菜，过年就不一样了，开开心心美美地吃。

油炸的时候要注意三点：

一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；

二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少；

三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。

我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多，炸出来很有一种酥肉的感觉，就更加有一种年的味道，吃在嘴里非常非常香......

1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟

2、大蒜和青椒切丁备用

3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油

4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出

5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛

首先排骨洗净沥水一到两分钟，水沥干排骨放假进容器中，加料酒及葱姜蒜，鸡精，味精，在然后用手（戴一次性手套）把放进去的调料和排骨搅拌入味，在腌制五到十分钟，入味即可，再将锅中倒油，油热再把排骨放入油锅炸至五至十分钟捞出放入盘中，锅中多余的油倒出，最后再把准备好的，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，放入锅中炒香，再把炸好的排骨放入锅中翻炒至均匀即可出锅