卤猪蹄的做法 最正宗的做法

步骤 1

食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

步骤 2

将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

步骤 3

猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

步骤 4

猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

步骤 5

锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。

步骤 6

煮2小时即可。

做法如下：

第一：猪蹄的处理

冷水将猪蹄浸泡1-2小时，然后捞起洗干净，沥干水分，用火烧猪蹄，将猪蹄表面烧成金黄色，然后用毛刷，将猪蹄搓洗干净，放入冷水中，开火煮，水开计时5分钟即可关火，捞起洗干净就可以卤制了

第二：卤水的制作

1.卤料包：八角25克，小茴香20克、草果8克、千里香10克、桂皮8克、草蔻10克、山奈5克，丁香5克、良姜8克、白芷10克、陈皮15克，香叶15克、甘草5克、白胡椒5克

2.将上面的香料按照重量称好，然后用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用

3.炒糖色：锅中放入少许油，开小火，将250克冰糖敲碎，开小火慢炒待冰糖完全融化，并起大泡，变小泡时，加冷水300克、冷热即可（生手加开水也可，避免被溅起的糖色烫到）再烧开糖色即成

4.麻辣料：1000克菜籽油烧开，然后关火，将花椒150克，辣椒100克倒入进去、不停的搅动2-3分钟，冷却后即可使用。

5.调卤水：清水18斤倒入锅中，开大火，依次放入，卤料包1个，全部糖色和麻辣料，盐250克，鸡精120克，姜蒜各60克，烧开后，用小火煮40分钟，卤水即成，即可卤食材了

第三：卤猪脚

卤水中加入料酒50克，将处理好的猪蹄5-15斤放入卤水中，卤水烧开后，用中火卤60分钟，关火浸泡90分钟，捞起即可。

材料

猪脚 １只,葱 6根,姜 1块,蒜头 10粒,辣椒 3根,卤包 1包,酱油 2.5杯,米酒 2.5杯,冰糖 1杯,可乐 1杯

做法

1、猪脚先请店家切块.猪脚川烫过 冲水备用；

2、葱切大段、和姜、蒜头一起入油锅炒香，再把烫好的猪脚下锅翻炒一下；

3、同锅放入米酒、酱油、糖、卤包、辣椒、可乐及适量水，待滚后改小火煮约1小时即可。

步骤 1

猪手洗干净剁成小块

步骤 2

加入清水，葱姜，白酒或者料酒

步骤 3

焯出血沫，捞出洗干净放入高压锅

步骤 4

起锅烧油，下入冰糖或者白糖炒糖色，小火炒然后加入水（个人建议加开水，凉水特别蹦，一定要注意安全）

步骤 5

下入香料，1个草果2个八角3片香叶1小把小茴香6个干辣椒

步骤 6

放调料1大勺老抽2勺生抽1勺黄豆酱1勺盐，把加入调料和香料的水倒入高压锅

步骤 7

高压锅压30分钟倒入炒锅大火收干汤汁

步骤 8

出锅放点香葱装饰一下

正宗的做法是：

1.将猪蹄洗净，用刀削去毛，去除血清，放入清水中浸泡10-15分钟，然后捞出沥干水分。

2.将浸泡后的猪蹄放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、芹菜叶、桂圆肉、料酒等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，直到猪蹄变软，加入适量的食盐调味即可。