粤式烧汁茄子的做法

原料： 茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成

步骤 1

用淘米水浸泡3分钟左右，洗一次茄子，因为淘米水可以解毒茄子表面残留的农药；再用清水冲洗两遍（记得是茄子带蒂洗，洗好了再去蒂，避免污水进入茄子体内）。晾干或擦干茄子，然后茄子滚刀切片，放入大碗中。

步骤 2

放入1勺细盐和茄子一起，用手抓匀，静置10分钟。

步骤 3

把茄子腌制出的水倒掉，放入1勺淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

把葱切段，葱白和葱叶分开备用。

步骤 5

蒜头和小米椒剁碎，放入饭碗中，加入白糖、生抽（根据口味咸淡加减量）、蚝油搅拌均匀。

步骤 6

热锅烧油，不用太多油，平时炒菜的量就可以。油热放入茄子。

步骤 7

炒至茄子两面金黄，放入葱白翻炒半分钟。

步骤 8

倒入调味汁，继续翻炒。

步骤 9

炒至茄子吸汁变色。

步骤 10

放入葱叶，关火，利用锅的余热翻炒半分钟，使葱叶变软。

步骤 11

装盘。

1)茄子切荚刀片.里塞调好味的肉馅.在拖脆皮糊.下油锅炸至外酥里嫩. 2)另锅下.洋葱粒.蒜粒.香葱花.日本烧汁.泰国鸡汁.糖等调口. 勾芡下炸好的茄子夹翻锅.让汁把茄子夹裹均匀.盛入烧热的铁板中. 口味:酸.甜.香.