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准备辅料，生姜切成大块，准备干辣椒50克、青麻椒20克放入盆中。
香菜一把，清洗干净以后放在盆中。
2.食材准备好以后开始油炸
锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面然后放入锅内炸制，这样更容易使黄鳝炸制定型。
然后一直保持中火，适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀。
一面炸好以后，翻过来炸另一面，炸5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透。
炸好以后捞出黄鳝，将油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟。
复炸四十秒钟可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
3.锅内再烧油把黄鳝炒入味
先放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块小火把红椒炒出水分。
翻炒出椒麻味以后放入炸好的黄鳝，用手均匀的撒上食盐4克，加入鸡粉2克、胡椒粉2克，颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
把香菜放在盘中垫底， 把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒，摆盘效果一流
11小时前
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