无为腌肉的腌制方法

根据无为腌肉的传统方法，以下是一种常见的腌制步骤：

1. 准备材料：猪肉五花肉或者猪腿肉、盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、五香粉等。

2. 将猪肉切成适当大小的块状，用清水冲洗干净。

3. 在一个容器中，将适量的盐、白糖、料酒、生姜、大蒜和五香粉混合在一起，制成腌制汁。

4. 将腌制汁均匀地涂抹在猪肉块上，确保每块肉都被腌制汁充分覆盖。

5. 将腌制好的猪肉块放入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏室中腌制，时间一般为24小时以上，可以根据个人口味调整腌制时间。

6. 腌制好的猪肉块取出后，可以根据需要切成薄片或者块状，用于烹饪或者直接食用。

请注意，腌制时间过长可能会导致肉质过咸，建议根据个人口味和喜好来调整腌制时间。另外，腌制后的猪肉块可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存，以防止变硬和长霜。

将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用

2把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透

3炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出

4把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

5把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了

一、准备材料

一块五花肉、花椒、盐、高度白酒、陶罐。

二、制作步骤

1.取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止；

2.用刀在肉的表面每隔5里面切一个口，口的深浅要与温度相匹配，温度越高，口要越深，反之则浅；

3.开火热锅，准备适量的盐和花椒，放入热锅中，并进行翻炒，待炒出花椒香味的时候，关火，凉一下；

腌肉的腌制方法

4.将炒好的盐和花椒用手均匀地涂抹到肉的表面，可以重复做几次，保证盐的绝对均匀；

5.将准备好的陶罐清洗，并且擦拭干净，将抹好盐的五花肉轻轻摆放到罐子中，取出适量的高度白酒，浇到摆好的肉上，并用一个重物将其紧紧压住，做完之后，将罐子放到阴凉处进行腌制；

6.这样腌制一天之后，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一层花椒和盐，把罐子中渗出的液体倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，继续腌制；

7.这样再腌制2天左右，咸肉就腌制好了，将肉取出，挂到有风的地方，经风吹干，就可以取下来进行食用了

把肉切片放料酒，鸡蛋清酱油淀粉腌制就可以了