如何做牛肉炒蘑菇

主料：牛肉200克，香菇200克，

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.牛肉切粒，香菇切片；

2.牛肉粒用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下牛肉粒，边下边用勺推动，待肉粒散开；

5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

第1步、准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉。

第2步、多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。

第3步、牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味。

第4步、牛肉清洗干净切等大块状。

第5步、锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥。

第6步、水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用。

第7步、另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色。

第8步、中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。

第9步、牛肉上色满意后关火。

第10步、香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料。

第11步、再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）。

第12步、大火煮开后转小火炖1个小时左右。

第13步、一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟。

第14步、挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成。

第15步、用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉。

第16步、平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了。

食材：牛肉300g，蘑菇100g，菜椒半只，胡萝卜半根，蚝油三勺，生抽两勺，清凉白开500ml，生粉适量。

烹饪方法：

1，蘑菇，牛肉，菜椒，胡萝卜洗净切成片，牛肉加小苏打，盐，油葱姜汁搂捏腌制半小时。

2，调酱汁，蚝油，生抽，料酒，凉白开，生粉调匀。

3，热锅冷油等油烧热倒入蘑菇炒出水分后盛出备用。

4，起锅热油后倒入牛肉翻炒片刻倒入胡萝卜翻炒几下倒入料汁拌匀几下再倒入菜椒收汁即可。

一道色香味俱全的蘑菇炒牛肉就这样子做好了

· 食村：蘑菇、牛肉、菜椒、胡萝卜。

2· 把所有食材洗净，切片。牛肉加小苏打、盐、油揉捏葱姜段搁30分钟。

3· 调料蚝油、料酒、少量生抽、凉白水、生粉调匀。(味道好在于汁)

4· 热锅热油先把蘑菇煸岀水，盛出来。

5· .热锅冷油煸牛肉片变色。

6· .倒入胡萝卜、蘑菇快速翻炒。

7· 倒入调料。

8· 再把菜椒加入，收汁。