炖羊蝎子家常做法王刚

所需食材：羊蝎子1500克，黄豆酱50克，香叶2片，桂皮2克，栀子4颗，小茴香10克，干辣椒5克，花椒3克，大葱10克，生姜10克。

做法，1：买回的羊蝎子，现将其放在冷水中，浸泡2小时。中途换水2-3次。之后将其控干水分。

2：锅中加水，倒入少许料酒，再将羊蝎子下锅，汆烫5分钟，将其捞出洗净表面的油脂。

3：另起锅，加入食用油，先放入葱姜，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，小茴香将其炒香，随会再放入黄豆酱炒出香味。

4：沿锅边烹入料酒，炒香后加入清水烧沸，加鸡精，白糖调味，少许老抽调色，之后再放入栀子。然后将香料装入沙袋中。

5：将调好的卤水倒入砂锅中，再放入香料包，汆汤后的羊蝎子，烧沸后转小火，煲煮40-50分钟。煮至软烂就可以了。

原料

羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克。

制作

1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。

2、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5大片

辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒

调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

制作步骤

1.羊蝎子放入清水中浸泡，直到洗到水清为止。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好

调料包：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽5克。

做法：

1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；

　　2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

　　3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；

　　4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；

　　6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；

　　7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。